ricetta vegetariana

Ingredienti:
150 g punte di Asparagi
150 g Fave
150 g Piselli
200 g Ricotta
100 g Yogurt greco
1 Limone
Pane
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e salare.
Aggiungere nell’acqua bollente gli asparagi, le fave e i piselli per pochi minuti.
Toglierli dall’acqua e lasciarli raffreddare su di un piatto.

In una ciotola mescolare la ricotta e lo yogurt greco; aggiungere la scorza di limone e un poco del suo succo, salare e pepare a piacimento.

Tagliare il pane a fette non troppo sottili e tostare nel tostapane o su una piastra. Una volta tostate versarvi sopra dell’olio e spalmare su ogni fetta il composto di ricotta; aggiungere asparagi, fave, piselli, un altro filo d’olio e pepare.

Servire subito.