Ingredienti
Filetti di sogliola
50/70g Mandorle tagliate a lamelle sottili
Salvia abbondante
Farina
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Brandy

Preparazione
Infarinare i filetti di pesce, scaldare l’olio in una padella larga facendo soffriggere prima le foglie di salvia intere. Una volta soffritte metterle da parte. Nello stesso olio far dorare i filetti di pesce cuocendoli 5-6 minuti per parte.
A piacere, si possono spruzzare i filetti con 2/3 cucchiai di brandy. Continuare la cottura per 5 minuti.
Scolarli e metterli su di un piatto da portata, tenendoli al caldo.
Nello stesso olio far dorare bene le mandorle.
Versare poi olio e mandorle sui filetti di pesce e decorare con la salvia croccante messa da parte.