1. Rinfresco della pasta madre
100 g Pasta lievito madre
100 g Farina 0
150 ml Acqua

Versare la pasta madre in una ciotola e procedere al rinfresco sciogliendola in acqua, con l’aiuto di un cucchiaio o miscelando il tutto direttamente con le mani. Aggiungere la farina e mescolare per riportare la pasta madre ad una consistenza simile a quella iniziale.
Suddividere la pasta madre in due parti uguali. Riporre una parte nel contenitore per la sua conservazione e lasciare riposare la parte restante per 30 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio umido.

2. Primo impasto
Pasta madre rinfrescata
450 g Farina integrale
250 ml Acqua

Versare lentamente acqua e farina nella ciotola della pasta madre rinfrescata. Impastare in modo simile alla preparazione del pane, lavorando energicamente con le mani. Lasciare riposare l’impasto per 1 ora sempre nella ciotola coperta da un canovaccio umido.

3. Secondo impasto
200 g Zucchero canna integrale
100 ml Succo Arancia filtrato
80 ml Olio di mais bio
100 g Farina integrale
Scorza d’Arancia
1 cucchiaino Vaniglia bio in polvere
1 pizzico Sale
60 g Pinoli

Arricchire il secondo impasto aggiungendo a poco a poco tutti gli ingredienti come nell’ordine indicato. Lavorare l’impasto, che deve avere una consistenza più morbida rispetto al precedente, dapprima con le mani ed in seguito con un cucchiaio, amalgamando il tutto in modo omogeneo. Ricoprire la ciotola dell’impasto con il canovaccio umido e lasciare riposare in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, per 6-8 ore, a seconda della “forza” della propria pasta madre.

4. Glassa e Cottura
1 Stampo per cottura
1 cucchiaino Malto di mais
1 cucchiaino Acqua
30 Mandorle

Una volta trascorso il tempo di riposo, distribuire l’impasto in uno stampo per colomba in modo uniforme e cospargere la superficie con del malto di mais sciolto in poca acqua e infine con delle mandorle.
Cuocere la colomba in forno a 180° per 45 minuti, controllando con uno stuzzicadenti la cottura ultimata.