ricetta vegetariana – senza latticini

Ingredienti per 2 persone
100 g Riso Venere
4 Zucchine
8 Fiori di Zucca
1 bustina di Zafferano
Olio extra vergine di oliva
Farina di riso
Sale
Pepe

Preparazione
Lessare il riso per 15 minuti in poca acqua salata, alla quale è stato aggiunto lo zafferano. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti.

Lavare e tagliare a dadini le zucchine, saltarle 5 minuti in padella con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Aggiungere il riso e cuocere ancora per 10 minuti.

Passare con l’olio e poi con la farina i 4 stampini da tortino.
Lavare e asciugare i fiori di zucca, aprirli tagliandone un lato e foderare gli stampini con 2 fiori ciascuno, quindi farcire con il riso e richiudere i fiori sistemandone i lembi verso il centro.

Infornare per circa 15 minuti a 180 °C.
Togliere i tortini dagli stampini e servirne 2 a persona.