Ingredienti per 2 persone:
Radicchio di Chioggia 1 cespo
Arance 2
Mandorle sgusciate 25 g
Parmigiano
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Aceto di mele 1 cucchiaio
Sale

Preparazione:
Lavare e pulire il radicchio, tagliare via la base, dividere le foglie e ridurle in pezzi.
Sbucciare e affettare un’arancia e mezza rimuovendo tutti i semi.
Spremere la mezza arancia rimasta ed emulsionare il succo ottenuto con l’olio, l’aceto di mele e il sale.
Preparare delle scaglie di parmigiano.
In due piatti capienti mettere il radicchio, stendervi sopra le fette di arancia, le mandorle e le scaglie di parmigiano.
Condire le insalate con l’emulsione preparata.