Ingredienti per 2 persone:
100 g di Orzo
1 Cetriolo
1 Peperone piccolo
1 Pomodoro
1 costa di Sedano
1 mazzetto di Ravanelli
1/2 Cipolla rossa
2 cucchiaini di Capperi
1 Limone
1 mazzetto Prezzemolo
Olio di oliva extra vergine
Sale

Preparazione
Portare ad ebollizione l’acqua salata, versare l’orzo e cuocere per 30 minuti. Tritare il prezzemolo e unirlo a 3 cucchiai di olio al quale si è mescolato il succo di mezzo limone. Scolare l’orzo, condirlo con l’emulsione precedentemente preparata e lasciarlo raffreddare.
Lavare e tagliare a piccoli dadini tutte le verdure, aggiungere un pizzico di sale, i capperi e la scorza di limone grattuggiata. Mescolare il tutto all’orzo raffreddato.

Questa è la versione con sola verdura. Si possono aggiungere, secondo il proprio gusto, altri ingredienti come feta, tonno, olive, senza esagerare in quantità perché rimanga salutare.