Ingredienti per 2 persone:
1 Melanzana grande
2 Pomodori maturi
1 Mozzarella di Bufala piccola
1 manciata foglie di Basilico
Olio extravergine di Oliva
Origano
Sale

Preparazione:
Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane. Mettere su una teglia rivestita di carta forno, salare e condire con un filo d’olio, poi cuocere in forno a 180° per 10 min.
Nel frattempo lavare e tagliare a fette sottili anche i pomodori, lavare le foglie fresche di basilico, poi “sbriciolare” la mozzarella di bufala con le dita.
Una volta cotte, disporre in ogni piatto le fette di melanzane, alternate a uno strato di pomodori, uno di abbondante basilico e uno di mozzarella, fino a formare una torretta.
Versarvi l’olio, aggiustare di sale e spolverare di origano.
Servire fresca.