Ingredienti per 4 persone:
3 Carciofi
150 g Patate
3 Limoni
1 Cipolla
3 fette di Pane
50g Ricotta di pecora
1 Uovo
Aglio
Prezzemolo
Alloro
Sale

Preparazione
Pulire i carciofi, affettarli finemente e immergerli nell’acqua con il succo di limone.
Mettere da parte i gambi pelati.
Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla in padella a fuoco basso con 1 cucchiaio di olio, poi aggiungere i carciofi tagliati a pezzetti (senza i gambi), salarli e farli cuocere per 5 minuti. Unire poi 2 cucchiai di acqua, alzare la fiamma e proseguire finché il fondo è completamente asciutto.
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e lessarle in acqua salata. Scolarle, tenere da parte l’acqua e schiacciarle con una forchetta.
Preparare la ricotta; sbattere l’uovo; tritare nel mixer le 2 fette di pane; infine tritare il prezzemolo. Unire sia le patate e tutti questi ingredienti ai carciofi, salare e amalgamare bene.
Formare con il composto tante polpettine tonde e sistemarle in una teglia con carta da forno. Infornarle a 190°C per 20 minuti, quindi voltarle e proseguire per altri 10 minuti.
Ora preparare il guazzetto.
Spremere un limone e tagliare l’altro a fette. Mettere in una padella con un cucchiaio d’olio mezza cipolla tagliata grossolanamente, mezzo spicchio d’aglio e i 3 gambi di carciofo tenuti da parte, quindi far cuocere per 5 minuti a fuoco vivace.
A questo punto versare l’acqua avanzata delle patate, far restringere per 10 minuti, poi frullare il tutto versandolo nuovamente nella padella con un pizzico di sale, il succo e le fette di limone e le polpettine e l’alloro. A fiamma moderata lasciare restringere la crema ottenuta avendo cura di girare ogni tanto delicatamente le polpette.
Stendete qualche cucchiaiata di guazzetto in ogni piatto, le polpette, le fette di limone e decorate con la foglia di alloro.