Ingredienti per 2 persone:
200 g di Quinoa
1 Cetriolo
2 Pomodori
1 Cipolla rossa
1 manciata di Pinoli
Succo di Limone
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo
Sale

Preparazione
Lavare la quinoa sotto acqua corrente, scolarla e cuocerla in acqua salata (una volta e mezzo il volume della quinoa) per circa 15 minuti.
Lavare, pulire le verdure fresche e tagliarle a dadini.
Sminuzzare il prezzemolo e preparare un’emulsione con olio e succo di limone.
Mescolare la quinoa con le verdure, il prezzemolo e il condimento, poi versarvi sopra una manciata di pinoli tostati.