ricetta vegan, senza burro, senza uova

Ingredienti:
320 g Zucca sbucciata
200 g Farina integrale
100 g Farina di grano saraceno
130 g Zucchero di Canna
150 g Latte di Soia
3 cucchiai Gocce di cioccolato fondente
1 bustina Lievito per dolci
15 g Semi di Lino
1 pezzetto di Zenzero fresco
70 g Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
In un mortaio pestare i semi di lino con circa 9 cucchiai di acqua calda, poi attendere per 10 minuti che il composto diventi gelatinoso.
Tagliare la zucca a pezzi e metterla a cuocere a vapore per 15 minuti, una volta cotta schiacciarla con una forchetta o con lo schiacciapatate.
In una ciotola versare la purea di zucca ottenuta, aggiungere lo zucchero di canna, il composto di semi di lino, l’olio, lo zenzero grattugiato e mescolare con una frusta fino a che il composto diventi omogeneo.
In un’altra ciotola setacciare la farina integrale, la farina di grano saraceno e il lievito, per poi unirli al composto di zucca insieme al latte di soia versato a filo.
Foderare una tortiera con la carta forno e versarvi dentro il composto. Cospargere la torta con le gocce di cioccolato e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.