Ingredienti per 2 persone:
2 Pesche nettarine sode
2 Datteri
2 Noci sgusciate
4 Mandorle
1 cucchiaio di Sciroppo d’Agave
succo di mezzo Limone
Zenzero
Cannella

Preparazione
Preparare un emulsione di sciroppo d’agave, succo di limone zenzero e cannella.
Lavare accuratamente le pesche, dividerle a metà levando il nocciolo, e tagliarle a fettine sottili. In una ciotola mescolare le pesche con l’emulsione dolce e lasciarle a marinare in frigo.
Nel frattempo preparare la granella tritando le noci e le mandorle, unire poi i datteri, tenendo da parte un poco di granella. Se il composto risulta troppo umido aggiungere altra granella di noci e mandorle.
In un piatto, aiutandosi con uno stampo ad anello, disporre le fettine di pesche a strati, completare con uno strato del composto di datteri, noci e mandorle, e sfilare lo stampo ad anello facendo un poco di pressione sul tortino.

Servire fresco.