Ingredienti per 2 persone:
200 g foglie esterne di Finocchio
2 Porri
8 Gamberi interi freschissimi
1 cucchiaio Olio di oliva extravergine
1 mazzetto Prezzemolo
1 litro Acqua

Preparazione
Lavare e mondare il prezzemolo separando le foglioline dai gambi. Lavare e cuocere al vapore le foglie di finocchio per 20 minuti, unendo i gambi di prezzemolo. Nel frattempo, tritare il prezzemolo.
Lasciare intiepidire le coste di finocchio e spezzettarle avendo cura di rimuovere gli eventuali fili.
Far stufare in una casseruola a fuoco dolcissimo l’olio con i porri tagliati a rondelle per 10 minuti. Unire i finocchi, i gambi di prezzemolo tagliuzzati e l’acqua di cottura dei finocchi; far insaporire qualche minuto prima di spegnere la fiamma. Lasciar intiepidire e frullare il tutto a lungo per ottenere una vellutata densa. Se necessario aggiungere uno o più mestolini d’acqua calda, per ottenere la consistenza desiderata.
Sgusciare le code di gambero, inciderle ed eliminare il filo nero, tagliarle in 2 parti in senso longitudinale. Portare la vellutata a bollore, quindi unire le code di gambero e lasciar cuocere per 2 minuti; regolare di sale e pepe, spolverizzare con le foglie di prezzemolo tritate e condire con un filo d’olio di oliva.

Per rendere la vellutata più saporita, unire i gusci e le teste di gambero all’acqua di cottura.